石榴的采收时期，应根据果实的成熟度来决定。充分成熟的果实，果皮应具有该品种固有的色泽，如青皮品种多绿色透黄、阳面具红晕;红色品种基本全面着色、色泽艳丽，而白色品种则以淡黄为主色调;同时果面较光滑、洁净甚至透亮。由于石榴的开花期前后差别较大、常分几次成批开放，故除少数早熟或晚熟品种外，多数从9月上旬开始就可分期分批不断采收。另外，成熟果实如遇阴雨可适当早采，若遇干旱天气也可推迟几天再采。
大青皮石榴苗树姿半开张，在自然生长下多呈单干或多干的自然圆头形。萌芽力中等，成枝力强。骨干枝扭曲较重，多年生老干呈灰黑色较为粗糙。多年生老皮呈瓦片头剥离，脱皮后呈灰白色，皮孔明显。大青皮石榴苗果实属晚熟品种，一般单果重630克左右，大果重1580克，果皮厚0.25－0.4厘米，其重量约占47.7%。心室8－12个，室内有籽430－890粒，百粒籽重44克，籽粒鲜红或粉红色、透明。可溶性固形物含量11－16%，甜味浓，汁多，核较硬，百粒核重约为4克，可食部分约为52.3%。
石榴树浇水应根据天气降水情况和植株对水分的需求，适时灌足水分。一年中有三个时期必须保证树体的水分供应，特别在土壤干旱、墒情不好时应及时灌水：第一次在萌芽后开花前，第二次在幼果速长期，第三次在土壤冻结前。
